- Bleu d'Auvergne
- La Fête du Bleu d'Auvergne
- Fromage AOP
- Production de lait
- Fabrication du fromage
- Fabricants
- Fromage de Terroir
- Fromage de Tradition
- Où acheter ?
- Témoignages
- Dégustation
- Recettes au Fromage
 |
|
Le Bleu d'Auvergne, un fromage laitier « sainflorain » des fromageries Occitanes.
Les fromageries Occitanes à Saint-Flour sont le plus gros producteur de fromage laitier Bleu d'Auvergne sur un terroir très actif dans la fabrication du fromage laitier de diverses AOP.
|
|
 Evelyne Bonhomme
Directrice de deux laiteries parmi les plus importantes d'Auvergne.
Evelyne Bonhomme est la directrice, énergique et souriante, d'une des plus grosses fromageries du terroir Bleu d'Auvergne AOP. Elle évoque pour nous la vie des fromageries Occitanes qui appartiennent au groupe 3A, leader du mouvement coopératif. La concentration des coopératives.Comment sont nées les fromageries Occitanes ?Les coopératives qui fabriquent du fromage laitier ont entamé de longue date un processus de concentration. La coopérative laitière La Sainfloraine a été créée en 1967, et d'autres coopératives fabriquant du fromage sur le même bassin l'ont rejoint par la suite. La capacité de transformation est peu à peu passée de 50 000 à 150 000 litres de lait par jour. C'est ainsi que se sont formées les fromageries Occitanes et ensuite le groupe 3A (Alliance agro-alimentaire) étendant ses activités au-delà du fromage laitier. Le Bleu d'Auvergne AOP a-t-il fait partie des premières fabrications de fromage?Pas tout à fait. Avant l'apparition des AOC, nous fabriquions du fromage laitier traditionnel comme le Cantal. C'est en 1983 que les fromageries Occitanes se sont dotées d'un atelier de fabrication de fromage laitier à pâte persillée. Par la suite, cette production est devenue prépondérante. Aujourd'hui, nous produisons 7 000 tonnes de fromage laitier à pâte persillée dont 2 500 tonnes de Bleu d'Auvergne AOP. Est-ce que cela fait des fromageries Occitanes le premier producteur de fromage laitier Bleu d'Auvergne ?Oui, et de loin (large sourire) ! Les fromageries Occitanes représentent 42% de la production de Bleu d'Auvergne AOP. C'est un fromage laitier auquel nous croyons du fait de son originalité. Il bénéficie d'une tradition particulière à laquelle nous sommes très attachés même si la fabrication de fromage laitier a beaucoup évolué dans ses méthodes. Tradition et qualité totale.En quoi la fabrication du fromage laitier a-t-elle évolué ?La concentration des petites laiteries en vue de constituer des unités de fabrication de fromage très importantes a eu pour corollaire l'amélioration de la qualité de fabrication. Depuis la production de lait jusqu'à l'affinage, en passant par le travail en cuve, tout est mis en œuvre pour que la qualité du fromage laitier, notamment le Bleu d'Auvergne, soit optimale. Est-ce que la nouvelle AOP joue un rôle dans ce processus ?Indéniablement. Le renforcement des exigences de l'AOP ne peut que concourir à un fromage laitier de meilleure qualité, en ce qui nous concerne la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne AOP. Mais notre démarche de recherche de la qualité va plus loin. Vous faites allusion à votre démarche « qualité totale » ?Tout à fait. Au-delà des AOP et des normes type ISO 9001, nous sommes engagés dans une approche globale de la qualité. Sous le vocable de « qualité totale », il faut entendre la quête d'un processus de fabrication du fromage laitier qui ne laisse rien au hasard. Dans cette démarche, nous plaçons le client au centre du dispositif. Il ne faut jamais oublier que c'est pour lui que nous fabriquons du fromage laitier et que notre réussite dépend de l'adhésion du consommateur à nos produits originaux comme le Bleu d'Auvergne AOP. A lire dans cette rubrique
|
 |
|
|
