Le Bleu d'Auvergne, fromage laitier de la grande coopérative SICOLAIT

Fromage AOP Bleu d'Auvergne Une AOP dans la famille des fromages bleus
Bleu d'Auvergne, fromage laitier « coopératif » à SICOLAIT. La production industrielle de fromage laitier Bleu d'Auvergne est intimement liée au mouvement coopératif. Cette tradition très ancienne est un des faits marquants de la fabrication de fromage laitier sur le terroir de l'AOP Bleu d'Auvergne.
Accueil » Fabricants » Les laiteries SICOLAIT Pierre Renoux Directeur général des laiteries SICOLAIT. Pierre Renoux est le dynamique directeur général des laiteries SICOLAIT. Venu du privé, il a pris fait et cause pour le mouvement coopératif. Il nous expose sa vision de l'industrie du fromage laitier, et en particulier de celle du Bleu d'Auvergne AOP. L'union fait la force. Où en est le mouvement coopératif aujourd'hui ? En pleine consolidation ! Notre société, SICOLAIT, issue de la fusion entre deux coopératives productrices de fromage laitier est en train d'intégrer le groupe 3A (Alliance Agro Alimentaire). Nous allons ainsi former un puissant ensemble coopératif fabriquant du fromage pour toutes les AOP d'Auvergne, dont le Bleu d'Auvergne. Quel est la part du Bleu d'Auvergne dans votre production de fromage laitier ? Nous fabriquons du fromage laitier Bleu d'Auvergne AOP dans deux laiteries. Une à Celles, près de Neussargues et l'autre à Malzieu en Lozère. Dans la seconde, la production de Bleu d'Auvergne n'est que de 200 tonnes, tandis qu'à Celles elle atteint 800 tonnes, à part égale avec la Fourme d'Ambert. Les fromages AOP d'Auvergne constituent-ils une part importante de votre fabrication de fromage laitier ? Tout à fait. Sur les 9500 tonnes de fromage laitier que nous produisons, la part prise par les fromages AOP d'Auvergne est de 5000 tonnes. C'est dire que nous croyons fortement à la tradition du fromage de terroir. Du reste, notre savoir-faire est reconnu, puisqu'une bonne part de notre production d'autres fromages est consacrée à des produits destinés à l'Italie suivant des recettes traditionnelles de ce pays exigeant en matière de fromage. L'avenir en Bleu... Pour qui produisez-vous du Bleu d'Auvergne ? Nous avons essentiellement deux débouchés. D'une part la grande distribution et d'autre part les grossistes en fromages. Toutefois, nous faisons très peu de marques de distributeurs. Nous préférons vendre notre fromage laitier sous notre nom. De plus, nous ne sommes pas partisans du fromage laitier en barquettes. Nous préférons vendre notre Bleu d'Auvergne entier en veillant à un affinage de six à huit semaines. Êtes-vous engagé dans une démarche de qualité totale ? Absolument, nous suivons en cela une tendance lourde des fabricants de fromage laitier. Nous avons l'agrément IFS (International Food Standard) et nous sommes très attentifs à la constance de la qualité de notre fromage laitier, notamment à celle du Bleu d'Auvergne. Précisément, comment se portent les ventes du Bleu d'Auvergne ? Pas mal du tout ! Par rapport à l'année dernière, elles sont en augmentation de 22% ! Pour arriver à ce résultat, nous sommes sortis de la logique ancienne du mouvement coopératif qui voulait qu'on fabrique du fromage laitier en fonction de la production de lait. Désormais, nous planifions notre production de fromage laitier en prévoyant la demande. Cela linéarise la fabrication tout en garantissant la qualité, d'où une augmentation des ventes de Bleu d'Auvergne. Vous êtes donc optimiste pour l'avenir du Bleu d'Auvergne AOP ? Raisonnablement. On peut s'attendre à ce que ce fromage laitier connaisse une évolution favorable à l'export. En particulier en direction des pays de l'Europe du Nord et de certains pays de l'Est comme la Tchéquie. A lire dans cette rubrique Gaec Croix de Chazelle L'ENILV et le fromage laitier La Nouvelle Laiterie de la Montagne La Société fromagère de Riom La Société fromagère du Livradois La Société laitière de Laqueuille Les Fromageries Occitanes Les laiteries SICOLAIT Haut de la page	Bleu d'Auvergne La Fête du Bleu d'Auvergne Fromage AOP Production de lait Fabrication du fromage Fabricants Gaec Croix de Chazelle L'ENILV et le fromage laitier La Nouvelle Laiterie de la Montagne La Société fromagère de Riom La Société fromagère du Livradois La Société laitière de Laqueuille Les Fromageries Occitanes Les laiteries SICOLAIT Fromage de Terroir Fromage de Tradition Où acheter ? Témoignages Dégustation Recettes au Fromage
Fromages AOP d'Auvergne Partez à la découverte... de l’AOP Bleu d’Auvergne, de l’AOP Cantal, de l’AOP Fourme d’Ambert, de l’AOP Saint-Nectaire, de l’AOP Salers. Fromage AOP Cantal Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage. Fromage AOP Saint-Nectaire Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette. Fromage AOP Fourme d'Ambert La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité. Fromage AOP Bleu d'Auvergne Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme. Fromage AOP Salers Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri