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L'appellation d'origine protégée Bleu d'Auvergne.
Comment naît une appellation d'origine protégée (AOP), et à quoi sert-elle ?
Réponse dans le cas de l'appellation d'origine protégée du fromage Bleu d'Auvergne.
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 Dominique Lanaud
Délégué territorial adjoint à l'INAO (Institut national de l'origine
et de la qualité) d'Aurillac.
Dominique Lanaud est délégué territorial adjoint à l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) d'Aurillac. Il nous expose la genèse d'une appellation d'origine protégée, ainsi que son utilité présente et future. Une procédure stricte.Comment est née la notion d'appellation d'origine protégée ?L'organisme qui allait devenir l'INAO est apparu en 1935 avec pour objet de définir les appellations des vins et eaux de vie. Les appellations d'origine concernant les produits agroalimentaires ont pu être reconnues notamment par voie judiciaire ou législative dès 1925 mais n'ont été intégrées à l'INAO qu'en 1990 et ont été enregistrées au niveau européen à partir de 1992. L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est l'équivalent européen de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Comment obtient-on une appellation d'origine protégée ?A l'origine de toute appellation, il y a une demande d'un organisme interprofessionnel représentatif des acteurs d'une filière de production. Pour obtenir son appellation d'origine protégée, cet organisme doit proposer à l'INAO le cahier des charges qu'il compte appliquer à sa propre fabrication et qui en définit précisément les caractéristiques. C'est ainsi qu'a procédé le SIRBA pour le fromage Bleu d'Auvergne ?Tout à fait. La démarche volontariste du SIRBA est assez ancienne puisque leur première AOC remonte à 1975, mais il a actualisé et approfondi son cahier des charges depuis deux ans en vue de sa prochaine approbation. Sur quoi doit porter le cahier des charges d'une appellation d'origine protégée ?En ce qui concerne le fromage Bleu d'Auvergne, ce cahier des charges doit porter sur l'aire de production, la description du produit, la qualité du lait et les conditions précises de la fabrication du fromage à ses différents stades. Après homologation, les producteurs s'engagent à respecter scrupuleusement le cahier des charges sous l'autorité de l'INAO. L'INAO, ange gardien.En quoi consiste le rôle de l'INAO vis-à-vis de l'obtention de l'appellation d'origine protégée ?Une des missions de l'Institut est la reconnaissance des AOP. Pour ce faire, le comité national compétent de l'INAO est chargé d'instruire les demandes de reconnaissance en AOP ou de modification de cahier des charges. Une fois approuvé par l'INAO, le cahier des charges est homologué par décret. Pour des producteurs d'un fromage comme le Bleu d'Auvergne, quel est l'intérêt d'une appellation d'origine protégée ?Il est multiple. En premier lieu la demande d'une appellation, quelle qu'elle soit, démontre une volonté de mise en valeur collective d'un produit issu d'un savoir faire humain dans un milieu géographique donné. L'appellation d'origine protégée entraîne la protection du nom, mais également un gain en terme de notoriété. De plus, l'établissement d'un système de contrôles stricts sous l'égide de l'INAO constitue une garantie de qualité pour le consommateur. Et ce qui vaut pour le fromage Bleu d'Auvergne vaut pour d'autres produits ?Bien entendu. L'INAO reconnait et suit de nombreux produits agroalimentaires sous Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine comme les Indications Géographiques protégées (IGP), les Spécialités Traditionnelles Garanties (STG), l'Agriculture Biologique (AB) et le Label Rouge. A lire dans cette rubrique
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