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Terroir d'Auvergne : Planèze et Margeride
Au sein du terroir d'Auvergne, la Planèze et la Margeride ont pour capitale Saint-Flour, ville d'art et d'histoire réputée. Un spécialiste du Cantal nous parle de cette partie attachante du terroir d'Auvergne.
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 Pascal Combelle
Cadre de Cantal Tourisme.
Pascal Combelle est un des animateurs de Cantal Tourisme, et grand connaisseur de ce département dont il est originaire. Il évoque les animations et activités touristiques de cette région superbe aux paysages variés. Animations en terroir d'Auvergne.Quelle est la principale caractéristique de Saint-Flour ?Sur le plan architectural, c'est bien sûr sa disposition sur deux niveaux. Avec une ville haute très ancienne dont les maisons remarquables rappellent le passé historique particulièrement riche de ce terroir d'Auvergne.Saint-Flour comme une ville d'art et d'histoire, comme c'est le cas de beaucoup de cités en terroir d'Auvergne. On y trouve deux musées. Celui d'art et d'histoire, justement, et celui de la haute Auvergne qui raconte l'histoire de ce terroir d'Auvergne. Mais Saint-Flour se distingue surtout par son dynamisme remarquable en matière de festivals. Lesquels pourriez-vous citer ?Ils sont vraiment nombreux ! Je citerais le festival des musiques traditionnelles, la fête des cultures de la montagne (spectacles vivants, concerts, etc...) et le festival d'art contemporain durant lequel des artistes en résidence viennent réaliser des créations sur place. En évoquant Saint-Flour, chacun pense au viaduc de Garabit emblématique du terroir d'Auvergne ?Bien sûr, c'est une superbe construction due à Gustave Eiffel, bâtie dans un cadre naturel impressionnant. Elle se situe au dessus des pittoresques gorges de la Truyère qui se terminent au magnifique barrage de Grandval où est aménagée une base nautique, et où l'on peut pêcher les grands poissons carnassiers (sandre, brochet, carpe, etc...). En restant dans les activités liées à l'eau, il faut également citer, en descendant vers l'Aubrac, une autre ville typique du terroir d'Auvergne qui est Chaudes-Aigues, célèbre pour ses sources bienfaisantes et récemment dotée d'un centre de thermo-ludisme. La randonnée a également sa place dans ce terroir d'Auvergne ?Comme partout en Auvergne où la nature est reine et les paysages exceptionnels! Randonnée pédestre, équestre et en VTT, le terroir d'Auvergne est idéal pour toutes les formes de randonnées. Le GR4 passe à côté de Saint-Flour, de même que le chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Et puis il faut rappeler que Le Lioran est tout proche avec ses activités d'hiver et d'été. Ski de fond, de descente, para-pente et randonnées toute l'année facilitées par le téléphérique qui permet d'accéder au Plomb du Cantal et son panorama grandiose. Fromage et tripoux en terroir d'Auvergne.Qu'en est-il de la production fromagère dans cette région?La production de fromage est très importante dans la région de Saint-Flour, en particulier du fait de la présence de grosses laiteries coopératives. Elles fabriquent différents fromages AOP d'Auvergne comme le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et bien entendu le Bleu d'Auvergne. Il existe également une production de fromages fermiers typiques du terroir d'Auvergne, dont certains à pâte persillée comme celle du Bleu d'Auvergne. Est-ce tout pour les métiers de bouche ?Non, il y a aussi un producteur de miel, un éleveur d'escargots et un fabricant de tripoux, plat ô combien représentatif du terroir d'Auvergne ! Tous ces produits, et d'autres se retrouvent sur les marchés traditionnels qui se tiennent tout au long de l'année. A lire dans cette rubrique
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