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Où acheter du fromage AOP Bleu d'Auvergne ?
Le fromage AOP demeure une spécificité bien française. Où et comment l'acheter? Un acheteur en gros professionnel nous donne ses conseils en matière d'achat du fromage AOP et en particulier du Bleu d'Auvergne.
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 Thierry Costecalde
Acheteur en gros.
Thierry Costecalde est l'acheteur en gros de tout le fromage d'un distributeur en grandes et moyennes surfaces. Il est également ancien élève de l'ENILV (École Nationale de l'Industrie du Lait et de la Viande) d'Aurillac et amateur véritable du fromage AOP et plus particulièrement des AOP comme le Bleu d'Auvergne qu'il connait très bien. Du producteur au consommateur.Pour vous, où faut-il acheter un fromage AOP comme le Bleu d'Auvergne ?Précisément, sur son terroir ! Chez le fabricant ! C'est le meilleur moyen d'avoir le choix, de s'assurer de l'affinage, de discuter avec le producteur, de goûter le fromage... Vous êtes bien placé pour savoir que peu de consommateurs ont cette possibilité, alors, comment font-ils ?L'alternative est simple. Le fromager local, ou la grande surface. Chez le fromager, un fromage AOP comme le Bleu d'Auvergne est mis en valeur et bien suivi. Vous bénéficiez des conseils d'un professionnel, mais les prix sont généralement plus élevés. Dans les grandes ou moyennes surfaces, il y a deux cas de figure. Soit l'établissement dispose d'un rayon de fromage AOP vendu à la coupe, soit le fromage est vendu prédécoupé ou préemballé. Quels sont les avantages et les inconvénients de ces possibilités ?Le rayon de fromage AOP à la coupe a l'avantage de présenter des fromages qui « vivent ». Vous pouvez apprécier leur affinage, leur aspect, et choisir le morceau qui vous plait. Ceci est particulièrement important pour un fromage AOP à pâte persillée comme le Bleu d'Auvergne. Le fromage AOP préemballé a le mérite d'une longue conservation, mais il est figé dans son développement. Le fromage prédécoupé est plus frais, plus vivant, mais il se conserve moins longtemps. Le rôle essentiel de l'AOP.Les consommateurs ont un choix important. Pourquoi choisir un fromage AOP?La notion de fromage AOP , tel le Bleu d'Auvergne, est indissociable de celle de tradition. Il existe toutes sortes de fromages de goûts variés pour satisfaire des clientèles non moins variées. Mais le fromage AOP se caractérise par sa spécificité. Tant en ce qui concerne son goût que sa qualité. Seules les AOP, comme celle du Bleu d'Auvergne, garantissent un fromage original à la fois authentique et constant. Comment situez-vous le Bleu d'Auvergne parmi les fromages AOP ?Aujourd'hui, le Bleu d'Auvergne n'a pas la place qu'il mérite en tant que fromage AOP. Cela tient à la concurrence avec les autres appellations, mais également à son image de fromage sans concession au niveau gustatif. Cela peut-il évoluer ?Sans doute. D'une part, je pense que l'authenticité finit toujours par payer et d'autre part, je crois que les usages du fromage changent. Le plateau de fromages à l'ancienne a vécu, et les consommateurs se tournent vers d'autres modes de dégustations du fromage AOP, dont le Bleu d'Auvergne. Au petit déjeuner, au goûter, à l'apéritif, le fromage AOP a de l'avenir ! Autant dire que les fromages AOP d'Auvergne sont bien placés et que parmi eux, le Bleu d'Auvergne a un rôle à jouer. A lire dans cette rubrique
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