Terroir d'Auvergne et vie à la ferme | Fromage AOP Bleu d'Auvergne

Fromage AOP Bleu d'Auvergne Une AOP dans la famille des fromages bleus
Le terroir d'Auvergne et la saisonnalité des travaux à la ferme. Espace agricole par excellence, le terroir d'Auvergne perpétue la saisonnalité des travaux à la ferme. Un agriculteur, père d'une cinquième génération de « paysans » dans le Cézallier, nous rappelle les temps forts de la vie agricole en terroir d'Auvergne.
Accueil » Production de lait » Travaux de la ferme Bernard Raynaud Producteur de lait. Bernard Raynaud, robuste quinquagénaire, est désormais associé en GAEC avec ses fils qui constitueront la cinquième génération de paysans sur le même terroir d'Auvergne dans le haut Cantal. Son travail est un maillon essentiel de la filière de fabrication du fromage AOP Bleu d'Auvergne. Il nous le décrit au fil des saisons. Guère le temps de s'ennuyer... On pourrait penser que l'hiver est la morte saison en agriculture, est-ce le cas pour vous ? Dans la production de lait destiné à la fabrication du fromage, il n'y a pas de saison sans activité en terroir d'Auvergne. Il est vrai qu'à partir de novembre les bêtes sont à l'étable, mais les deux traites quotidiennes ont toujours lieu. Chaque jour, nous devons « soigner les bêtes », c'est à dire leur donner à manger et nettoyer les étables. Lorsque le terroir d'Auvergne est sous a neige, que faites-vous ? C'est vrai qu'à nos altitudes, il est courant de ne pratiquement pas voir la terre de tout l'hiver ! Mais on en profite pour faire l'entretien du matériel et des bâtiments. Et quand le temps le permet, on taille les haies et on draine les fossés. Que faites-vous au printemps ? A la fonte des neiges, il fait encore froid dans le terroir d'Auvergne montagnard où nous vivons. En mars et avril, on fait l'épandage du fumier et d'un peu d'engrais pour l'herbage destiné à l'ensilage. Et puis on répare les clôtures, avec des piquets de chêne faits maison ! Les bêtes au pré. Quand sortez-vous vos bêtes ? Normalement, suivant le temps, à la mi mai. Elles restent en pâture jusqu'en novembre puisque nous pratiquons la traite au pré. Mais nous leur apportons un peu de foin en plus de l'herbe à pâturer pour qu'elles puissent varier leur alimentation. Cet élevage extensif est spécifique à notre terroir d'Auvergne du Cézallier qui donne naissance à plusieurs fromages AOP. Ensuite, la grande affaire, c'est la fenaison ? Tout à fait ! C'est le temps fort de la saison. Nous devons faire vite en espérant que la météo nous sera favorable. C'est un gros travail, et nous ne sommes rassurés que lorsque le foin est rentré et l'ensilage fait. Le terroir d'Auvergne est exigeant envers ses paysans et il faut beaucoup de travail en amont pour faire un bon fromage AOP Bleu d'Auvergne ! Avez-vous le temps de prendre des vacances ? En juillet, on rentre le bois pour l'hiver, mais il est vrai qu'en août, on arrive à prendre une ou deux semaines de congé par roulement avec mes fils. Dès septembre, ce sont les semailles, puis la rentrée des bêtes en novembre Diriez-vous que le terroir d'Auvergne est clément pour ses agriculteurs ? Tout dépend de quel point de vue on se place ! Si vous êtes attaché au terroir d'Auvergne, les efforts que vous faites valent la peine. Le fait de participer à la filière du fromage AOP Bleu d'Auvergne et aux travaux du SIRBA est gratifiant. On a le sentiment qu'en produisant du lait de qualité pour un fromage comme le Bleu d'Auvergne on fait un travail utile. On sait qu'ensuite, au niveau de la fabrication, sera élaboré un fromage AOP Bleu d'Auvergne dont nous serons fiers. A lire dans cette rubrique Traite et stockage du lait L'alimentation des animaux Fenaisons et granges Travaux de la ferme Haut de la page	Bleu d'Auvergne La Fête du Bleu d'Auvergne Fromage AOP Production de lait Traite et stockage du lait L'alimentation des animaux Fenaisons et granges Travaux de la ferme Fabrication du fromage Fabricants Fromage de Terroir Fromage de Tradition Où acheter ? Témoignages Dégustation Recettes au Fromage
Fromages AOP d'Auvergne Partez à la découverte... de l’AOP Bleu d’Auvergne, de l’AOP Cantal, de l’AOP Fourme d’Ambert, de l’AOP Saint-Nectaire, de l’AOP Salers. Fromage AOP Cantal Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage. Fromage AOP Saint-Nectaire Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette. Fromage AOP Fourme d'Ambert La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité. Fromage AOP Bleu d'Auvergne Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme. Fromage AOP Salers Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri