Dégustation & Recettes

Millefeuille de bourriols au Bleu d’Auvergne

Millefeuille de bourriols au Bleu d’Auvergne

Ingrédients

Pour les bourriols (environ 15) :

  • 250 g de farine de blé
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1,5 l d’eau à température ambiante
  • Sel

Pour le millefeuille :

  • 200 g de Bleu d’Auvergne
  • 12 bourriols (à réaliser soi-même ou à acheter)
  • 15 tranches de jambon de Paris
  • 25 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre

Préparation

Pour les bourriols : 
Délayer la levure dans un peu d’eau. Mélanger les deux farines dans un saladier et creuser un puits. Ajouter le sel, la levure délayée, l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance d’une pâte à crêpes.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2 à 3 h. Réaliser les bourriols dans une poêle à crêpes.

Pour le millefeuille : 
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d’un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Détailler le Bleu d’Auvergne en fines lamelles. Déposer une bourriol dans le fond du moule, une tranche de jambon de Paris puis des lamelles de Bleu d’Auvergne. Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Arroser chaque couche d’un peu de crème fraîche et terminer par une bourriol. Beurrer la bourriol du dessus au pinceau et couvrir d’une feuille d’aluminium. Enfourner pendant 20 mn. Démouler le millefeuille et servir tiède avec une salade verte.

Informations sur la recette

Recette proposée par le chef Dominique Peythieu du restaurant « Le Garage ».
Crédit photo : Pierre Soissons

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