DOP Bleu d’Auvergne

Una DOP

Una DOP

Desde mayo de 2009, la Denominación de Origen Controlada (DOC) se reforzó con la Denominación de Origen Protegida (DOP), de forma que cada europeo reconozca estos productos de alta calidad.

La Denominación de Origen Protegida, o DOP, es un signo de identificación europeo. Este sello trata de proteger un producto definido por su zona de producción (terroir), su historia y el saber hacer necesario para su realización [condiciones de producción precisas (ganadería, fabricación…)]. Por ello, está sujeto a rigurosas inspecciones. La Denominación de Origen Protegida (DOP) es el equivalente europeo de la Denominación de Origen Controlada (DOC), que es un sello oficial francés. Las características de los productos protegidos de esta manera están ligados esencialmente al terroir.

Todas las denominaciones de origen comienzan a instancias de un organismo interprofesional representativo de los actores de un sector de producción. Para obtener su Denominación de Origen Protegida, dicho organismo debe proponer al INAO (Instituto nacional francés del origen y de la calidad) el pliego de condiciones que piensa aplicar a su propia fabricación y que define con precisión sus características.

En lo que concierne al queso con DOP Bleu d’Auvergne, dicho pliego de condiciones debe referirse a la zona de producción, la descripción del producto, la calidad de la leche y las condiciones precisas de la fabricación del queso en sus distintas fases. Tras su habilitación, los productores se comprometen a respetar escrupulosamente el pliego de condiciones, bajo la autoridad del INAO.

Más información en la web de los quesos con DOP

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