Su fabricación
La fabricación del queso es un arte sutil, la de la DOP Bleu d’Auvergne sigue una serie de etapas muy precisas.
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Las condiciones de producción, desde la alimentación de los animales hasta las reglas de fabricación y de maduración de la DOP Bleu d’Auvergne, están fijadas en un pliego de condiciones y controladas por un organismo independiente. Dichas reglas de producción garantizan el vínculo del producto con la comarca y conservan las técnicas ancestrales de fabricación.
Se necesitan entre 20 y 25 litros de leche para fabricar un Bleu d’Auvergne, que pesará entre 2 y 3 kilos, después de un periodo de maduración mínimo de 4 semanas.
Descubra todas las etapas de fabricación del queso y cómo se obtiene la famosa veta.