Dégustation & Recettes

Côte de bœuf Salers au Bleu d’Auvergne

Côte de bœuf Salers au Bleu d’Auvergne

Ingrédients

  • 1 belle côte de bœuf ou 2 petites
  • 150 g de Bleu d’Auvergne
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • Fond ou jus de veau

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h auparavant. Préparer le grill ou le barbecue. Saisir la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn environ selon l’épaisseur. Piquer pour vérifier la cuisson. Saler légèrement chaque face. Couvrir de papier d’aluminium et conserver près du feu.

Préparez la sauce au bleu. Émietter le fromage et l’écraser à la fourchette au fond d’une petite poêle. Ajouter la crème et, à feu doux, bien mélanger pour que l’ensemble devienne lisse. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus de côte déglacé ou le fond de veau et fouetter tout en gardant au chaud. Disposer la côte de bœuf sur un plat de service, poivrer et servir avec la sauce.

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