Dégustation & Recettes

Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne

Crème de chou-fleur au Bleu d’Auvergne

Ingrédients

  • 150 g de Bleu d’Auvergne
  • 1 chou-fleur
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1/2 litre de crème liquide
  • 4 tranches de poitrine fumée très fines
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
  2. Mixer le Bleu d’Auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
  3. Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.
  4. Enfourner à 180° C. durant 10 mn.
  5. Laisser refroidir.
  6. Torréfier les amandes au four à 150 ° C. pendant 15 mn.
  7. Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses.

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