Appelation d'Origine Protégé
Le Bleu d'Auvergne, un jour j'ai goûté...

L'AOP Bleu d'Auvergne, le fromage à pâte persillée au lait de vache

Le savoir-faire de la fabrication du Bleu d'Auvergne est transmis de génération en génération. Découvrez toutes les facettes de ce fromage au caractère reconnu.
AOP Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne

Portrait d'un fromage de caractère

L'AOP Bleu d'Auvergne, le fromage à pâte persillée au lait de vache

Le savoir-faire de la fabrication du Bleu d'Auvergne est transmis de génération en génération. Découvrez toutes les facettes de ce fromage au caractère reconnu.

Un goût intense

Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d'Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.

Son côté fondant et onctueux lui donne un caractère unique qui, comme un grand vin, se bonifie selon son affinage ou sa température.

L'AOP Bleu d'Auvergne

Un cylindre de 2 à 3kg

Avec sa pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (Penicillium Roqueforti) et sa fine croûte fleurie pouvant présenter des reflets de la même teinte, le Bleu d'Auvergne se caractérise par son persillage* régulier.

*On désigne par persillage la répartition des moisissures bleues.

Une fabrication

Fabrication Bleu d'Auvergne

Aux prémices de la création du Bleu d'Auvergne, le mélange du lait et du Pénicillium Roqueforti devient plus tard du fromage.

Le caillé ensuite obtenu grâce à la présure est tranché et égoutté, puis placé dans des moules où il finit son égouttage.

Salés manuellement d'abord, les fromages passent ensuite l'étape cruciale du piquage. En effet, afin que la moisissure s'y développe, l'air doit pénétrer dans les fromages. On pique donc chacun d'entre eux à l'aide de grandes aiguilles, laissant ainsi passer de l'oxygène, bon au développement et à l'expansion du Pénicillium Roqueforti.

Enfin, ils sont affinés lentement (4 semaines minimum) dans des caves fraîches et humides, qui finissent de lui donner tout son caractère et son onctuosité.

Une potion magique pour un résultat délicieux !

Zone AOP Bleu d'Auvergne

Une zone AOP

Zone AOP Bleu d'Auvergne

Chaque fromage d'Appellation d'Origine Protégée a sa zone, et le Bleu d'Auvergne n'échappe pas à la règle. Ses lieux de fabrication et d'affinage se situent principalement dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.

C'est ce terroir volcanique qui donne au Bleu d'Auvergne tout son caractère et son authenticité.

Des mariages de saveurs

Les mariages de saveurs avec le Bleu d'Auvergne

Sucrés ou salés, associer le Bleu d'Auvergne avec d'autres aliments, ou l'utiliser pour équilibrer un plat est un jeu d'enfant. Testez donc l'association avec du speculoos, de la poire, miel et noix ou encore la traditionnelle sauce au Bleu d'Auvergne sur une entrecôte !

Des chiffres

L'AOP Bleu d'Auvergne c'est :

  • 5 500 tonnes
  • 3 500 producteurs de lait
  • 10 fabricants (dont 4 fabricants fermiers)

 

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