Fromage AOP Bleu d'Auvergne

Fromage AOP Bleu d'Auvergne Une AOP dans la famille des fromages bleus
Le fromage AOP Bleu d'Auvergne d'hier et d'aujourd'hui. Le fromage AOP Bleu d'Auvergne, issu d'une longue tradition, est toujours d'actualité. Le Président du SIRBA nous livre sa vision du Bleu d'Auvergne AOP.
Didier Larroucau Président de l'appellation Bleu d'Auvergne AOP. Récemment élu Président du SIRBA (Syndicat Inter Régional du Bleu d'Auvergne), et par ailleurs directeur de la Société fromagère de Riom, Didier Larroucau évoque la « carrière » du fromage AOP Bleu d'Auvergne. Révolution et tradition. Le fromage AOP Bleu d'Auvergne est un fromage qui a la particularité d'avoir une date de naissance, n'est-ce pas curieux ? Tout le monde s'accorde à dire que le fromage AOP Bleu d'Auvergne, dans sa définition actuelle, est né dans la seconde moitié du XIXème siècle. L'année 1855 peut être considérée comme celle des grandes innovations, même si le fromage bleu existait auparavant en Auvergne. Antoine Roussel est entré dans l'histoire, car par ses efforts et son sens de l'observation, il a mis au point la poudre de Bleu et la machine qui assure le piquage du fromage AOP Bleu d'Auvergne. Ces inventions demeurent les deux points clés de la fabrication du fromage AOP Bleu d'Auvergne. Peut-on dire que la tradition s'est perpétuée ? Les améliorations qui ont été apportées à la fabrication sont issues de l'évolution des connaissances techniques et scientifiques du lait et des fromages. La compréhension des phénomènes observés pendant la fabrication du fromage AOP Bleu d'Auvergne, la diffusion de ce savoir par les écoles de laiterie comme l'ENILV ont contribué à développer la production tout en améliorant la qualité et la constance du fromage AOP Bleu d'Auvergne. Des origines au fromage AOP Bleu d'Auvergne actuel. En quoi ont consisté ces améliorations ? Elles ont été de natures diverses. De l'amélioration de l'alimentation des animaux à celle de la collecte du lait. De l'organisation de la fabrication du fromage au respect d'un terroir de production. Ce souci constant du perfectionnement de la production dans le respect de la tradition nous a conduit à obtenir tout d'abord une AOC en 1975, puis à élaborer un nouveau cahier des charges en vue de l'AOP européenne désormais effective. Cela signifie t-il que le fromage AOP Bleu d'Auvergne est un fromage d'avenir ? Je le crois. Le marché du fromage est extrêmement concurrentiel, et les consommateurs ne s'y retrouvent pas toujours. Ils auront de plus en plus besoin de repères précis et fiables pour savoir ce qu'ils achètent. Les fromages AOP en général, et le fromage AOP Bleu d'Auvergne en particulier, répondent à ce souci de qualité gustative et de sûreté alimentaire. En tant que fabricant du fromage AOP Bleu d'Auvergne, vous êtes donc optimiste ? Nous avons un terroir exceptionnel, un savoir-faire unique, des fabricants passionnés par leur métier... Comment pourrait-il en être autrement ! Derniers articles Programme des animations - invités - expositions - Fête du Bleu d'Auvergne 2010. Programme 2010 de la fête du Bleu d'Auvergne La fête du Bleu d'Auvergne ! Fromage persillé : le grand bleu ! Réinventer l'accord vin fromage. Haut de la page	Bleu d'Auvergne La Fête du Bleu d'Auvergne Fromage AOP Production de lait Fabrication du fromage Fabricants Fromage de Terroir Fromage de Tradition Où acheter ? Témoignages Dégustation Recettes au Fromage Programme 2010 de la fête du Bleu d'Auvergne La 13ième fête du Bleu d'Auvergne se déroulera à Riom es Montagnes les 21 et 22 aoûts 2010. L'appellation d'origine protégée Bleu d'Auvergne. Comment naît une appellation d'origine protégée (AOP), et à quoi sert-elle ? Réponse dans le cas de l'appellation d'origine protégée du fromage Bleu d'Auvergne. Toasts au Bleu d’Auvergne, pruneaux et jambon d’Auvergne. Expérimentez des accords et des saveurs inédits de la gastronomie auvergnate !
Fromages AOP d'Auvergne Partez à la découverte... de l’AOP Bleu d’Auvergne, de l’AOP Cantal, de l’AOP Fourme d’Ambert, de l’AOP Saint-Nectaire, de l’AOP Salers. Fromage AOP Cantal Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage. Fromage AOP Saint-Nectaire Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette. Fromage AOP Fourme d'Ambert La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité. Fromage AOP Bleu d'Auvergne Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme. Fromage AOP Salers Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri