Degustaciones y recetas

Raviolis al Bleu d’Auvergne

Raviolis al Bleu d’Auvergne

Ingredientes

Para la masa de raviolis:

  • 125 g de sémola de trigo duro
  • 1 yema de huevo
  • 2,5 cl de agua
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 200 g de Bleu d’Auvergne
  • 0,5 dl de leche de soja
  • 50 g de piñones tostados

Para la emulsión:

  • 200 g de rúcula
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 1 dl de nata
  • 1 dl de leche

Preparación

Para la masa de raviolis:
Mezcle la sémola de trigo duro, la yema de huevo, el agua y el aceite de oliva. Salpimiente. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Para el relleno con Bleu d’Auvergne:
Mezcle el Bleu d’Auvergne, la leche de soja y los piñones tostados. Deje la mezcla de lado.

Para los raviolis:
Extienda la masa en una capa fina con el rodillo. Corte discos con un cortador de galletas de 10 cm de diámetro. Ponga una bola de relleno de Bleu d’Auvergne en el centro. Moje los bordes con un pincel y agua. Cierre con otro disco de masa. Cuézalos en agua hirviendo con sal durante 9 minutos a pequeños borbotones para que los raviolis no estallen.

Para la emulsión de rúcula:
Reduzca el vino blanco, la sal, el azúcar, el ajo y la chalota. Añada la nata y la leche y ponga a hervir. Mezcle la rúcula con la mezcla caliente y pásela por un chino. Sirva la mezcla alrededor de los raviolis bien emulsionada para un resultado espumoso.

INFORMACIÓN SOBRE LA RECETA

Receta propuesta por la chef Sophie Goffinet del restaurante «La table des matières».
Crédito foto: Pierre Soissons

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