Dégustation & Recettes

Bouchées apéritives au Bleu d’Auvergne

Bouchées apéritives au Bleu d’Auvergne

Ingrédients

Pour le bonbon :

  • 150 g de Bleu d’Auvergne
  • 1 dl de Sauternes
  • 2 feuilles de gélatine
  • Abricots secs
  • Raisins moelleux
  • 2 c. à soupe de crème liquide

Pour la tuile au pavot :

  • 35 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 12 g de glucose
  • 12 g de lait
  • 50 g de pavot

Préparation

Pour le bonbon Bleu d’Auvergne / Sauternes : 
Réaliser une gelée avec 1 dl de Sauternes et 2 feuilles de gélatine. Y incorporer des petits dés d’abricots secs et des raisins moelleux. Verser la gelée dans des moules en silicone à mini tartelettes. Les faire prendre au frais. Préparer une crème de Bleu d’Auvergne dense avec 150 g de bleu et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Écraser le tout à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Remplir 6 moules identiques à ceux des gelées afin qu’ils en prennent bien la forme, faire prendre au frais. Démouler les gelées et le Bleu d’Auvergne et assembler les tels des bonbons.

Pour la tuile au pavot : 
Mélanger le beurre, le sucre, le glucose, le lait puis le pavot.
Étaler en bandes sur un papier sulfurisé et enfourner 5 mn à 180°C. À la sortie du four, décoller la tuile à l’aide d’une spatule et la cercler autour d’un emporte-pièce pour lui donner une forme d’anneau. La laisser refroidir et figer avant de démouler.

Recette proposée par le chef Sophie Goffinet du restaurant « La table des matières »
Crédit photo : Pierre Soissons

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