Dégustation & Recettes

Pana cota aux myrtilles d’ici et Bleu d’Auvergne

Pana cota aux myrtilles d’ici et Bleu d’Auvergne

Ingrédients

Pour la pana cota :

  • 150 g de Bleu d’Auvergne
  • 1250 g de crème
  • 150 g de lait
  • 200 g de fromage blanc
  • 75 g de sucre
  • 2 feuilles de gelatine
  • Confiture de myrtilles

Pour le sorbet au Bleu d’Auvergne :

  • 250 g Bleu d’Auvergne
  • 500 g de fromage blanc
  • 150 g de lait
  • 200 g de crème
  • 125 g de sucre
  • 10 g de poudre de lait

Préparation

Pour la pana cota : 
Faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
Après refroidissement, ajouter le fromage blanc et mouler. Par dessus, ajouter des pépites de Bleu d’Auvergne et un peu de confiture de myrtilles.
Réserver au froid au moins 6 h.

Pour le sorbet : 
Mixer tous les éléments et turbiner.
Dresser.

Informations sur la recette

Recette proposée par le chef Jérôme Cazanave du restaurant « Le Jarrousset ».
Crédit photo : Pierre Soissons

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