Degustazioni e ricette

Raviole al Bleu d’Auvergne

Raviole al Bleu d’Auvergne

Ingredienti

Per la pasta delle raviole*:

  • 125 g di semola di grano duro
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 2,5 cl d’acqua
  • 1 filo d’olio d’oliva

Per il ripieno:

  • 200 g di Bleu d’Auvergne
  • 0,5 dl di latte di soia
  • 50 g di pignoli tostati

Per l’emulsione:

  • 200 g di rucola
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 dl di panna
  • 1 dl di latte

Preparazione

Per la pasta delle raviole :
Mescolare la semola di grano duro, il tuorlo d’uovo, l’acqua e l’olio d’oliva. Salare e pepare. Lasciare riposare la pasta 1/4 d’ora.

Per il ripieno al Bleu d’Auvergne :
Mescolare il Bleu d’Auvergne, il latte di soia e i pinoli tostati. Mettere da parte.

Per la raviole :
Con il mattarello stendere la pasta finemente. Con la fustella ritagliare vari dischi (diametro: 10 cm). Nel centro posare una pallina di ripieno al Bleu d’Auvergne. Bagnare i bordi con acqua mediante un pennello. Richiudere con un disco di pasta. Cuocere nell’acqua bollente salata per 9 minuti e non oltre per non fare scoppiare la raviole.

Per l’emulsione alla rucola:
Fare ridurre il vino bianco, il sale, lo zucchero, l’aglio e lo scalogno. Aggiungere la panna, il latte e fare bollire. Frullare la rucola con la miscela calda e passare al setaccio. Servire intorno alla raviole* emulsionando bene per ottenere un effetto spumoso.

Informazioni sulla ricetta

Ricetta proposta dallo Chef Sophie Goffinet del ristorante ” La table des matières”.
Credito foto: Pierre Soissons

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