AOP Bleu d’Auvergne

Identiteitskaart van de kaas

Identiteitskaart van de kaas

AOP Bleu d’Auvergne is een blauwaderkaas die uitsluitend van koemelk wordt gemaakt. De pâte is wit tot ivoorkleurig en bespikkeld met blauwgroene schimmels (Penicillium Roqueforti). De fijne, bloemige korst kan reflecties in dezelfde kleur vertonen. Typisch is de regelmatige marmering*.

De kaas heeft de vorm van een cilinder met een diameter van ongeveer twintig centimeter. Elk blok is acht tot tien centimeter hoog en weegt twee tot drie kilogram.

Bleu d’Auvergne is geboren in het hart van de bergen, op vruchtbaar en vulkanisch terrein. Hij wordt voornamelijk geproduceerd in het middelgebergte tussen de Puy de Dôme en de Cantal, op een hoogte tussen 500 en 1000 meter. Dit is een weidegebied bij uitstek, zodat de koeien er in alle rust tussen een overvloedige en gevarieerde flora kunnen grazen.

Die buitengewone biodiversiteit beïnvloedt ontegensprekelijk de kwaliteit van de melk. Het is dan ook daar dat AOP Bleu d’Auvergne zijn karakter en authenticiteit haalt.

Bleu d’Auvergne wordt gemaakt volgens traditionele technieken die al ruim honderdvijftig jaar van generatie op generatie worden doorgegeven.

De makers van deze kaas moeten zich aan strikte regels houden. Die zijn vastgelegd in het lastenboek van de appellation. Elke dag worden de melk van de avond ervoor en die van de ochtend samengevoegd en tot Bleu d’Auvergne verwerkt.


Tegenwoordig zijn er 1450 boerderijen die melk produceren om Bleu d’Auvergne te maken. De boeren werken met extensieve veeteelt. De koeien worden gevoerd op basis van gras en bij mooi weer grazen ze verplicht in de weide. Daarin schuilt de rijkdom van hun voeding, want de weides staan van nature vol bergbloemen (dravik, gentiaan, alpenklaver, duizendblad, …). De melk krijgt hierdoor een volle smaak en maakt Bleu d’Auvergne tot een kaas met veelzijdige aroma’s.

Bleu d’Auvergne is uitgesproken en evenwichtig. Zijn heerlijk geurige smaak en aroma’s van wilde paddenstoelen, room en kreupelhout weten iedereen te bekoren.

Het smeuïge en romige aspect geeft de kaas een uniek karakter dat, net als bij goede wijn, verbetert met de juiste rijping of temperatuur.

Geef een sleutelwoord in en klik op enter.

adipiscing Donec ut id vulputate, ut