La zona de denominación
El nuevo pliego de condiciones de la DOP Bleu d’Auvergne, que entró en vigor el 13 de noviembre de 2017, fija las nuevas condiciones de producción, así como todos los documentos necesarios para las inspecciones.
Para reforzar todavía más el vínculo con el terroir y afirmar la dimensión «montañesa» del Bleu d’Auvergne, la nueva zona de denominación de la DOP se ha modificado, reduciendo su superficie a la mitad.
El Bleu d’Auvergne es un queso de media montaña producido a una altitud que debe ser siempre superior a 500 metros.
Para afirmar aún más su carácter, se ha concentrado en los macizos volcánicos y ya solo quedan 630 municipios habilitados para fabricar la DOP Bleu d’Auvergne, lo que supone una reducción de la zona en un 40 % de la superficie.
Esta nueva zona también se ha determinado en función de las características climáticas y pedológicas. Efectivamente, esta zona se caracteriza por la predominancia de un clima marcado por importantes precipitaciones, que favorecen una importante producción de hierba, utilizada para la alimentación de las vacas lecheras, en particular a través de la práctica del pastoreo. La nueva zona geográfica corresponde así a los sectores en los cuales la pluviometría es superior a 800 mm/año.