Flamiche de poireaux au Bleu d’Auvergne

Pour la flamiche :
Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Les blanchir pendant 5 mn et égoutter.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire suer les poireaux. Retirer du feu, saler, poivrer et laisser refroidir.
Nettoyer et cuire les feuilles de blettes à la vapeur quelques minutes. Détailler le Bleu d’Auvergne en lamelles.
Disposer la première pâte feuilletée dans un moule. Répartir dessus les poireaux, les feuilles de blettes et le Bleu d’Auvergne. Arroser de crème fraîche. Recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée et souder à l’eau. Réaliser une cheminée au centre et dorer au jaune d’œuf. Décorer la pâte selon ses goûts.
Enfourner pendant 30 à 40 mn puis déguster.