Le Bleu d'Auvergne, un fromage laitier réputé de la Société fromagère de Riom.

Fromage AOP Bleu d'Auvergne Une AOP dans la famille des fromages bleus
La Société fromagère de Riom règne sur la capitale du fromage laitier Bleu d'Auvergne. La Fête du Bleu a consacré Riom-ès-Montagnes comme capitale du fromage laitier Bleu d'Auvergne. Le directeur de la Société fromagère de Riom, deuxième productrice de fromage laitier Bleu d'Auvergne en volume, nous raconte l'histoire de sa fromagerie.
Accueil » Fabricants » La Société fromagère de Riom Didier Larroucau Président de l'appellation Bleu d'Auvergne AOP. Didier Larroucau a fait ses débuts de fabricant de fromage laitier à la Société fromagère de Riom en 1980. Vingt cinq ans plus tard, il y est revenu comme directeur. Un parcours exemplaire qui annonce une parfaite connaissance du sujet. Illustration... Maîtriser la concurrence. Comment est née votre fromagerie ? Au début du siècle dernier, la Société des caves de Roquefort ressentait fortement la concurrence du Bleu d'Auvergne. Afin de transformer ce fromage concurrent en ami, elle fit construire en 1925 à Riom-ès-Montagnes les premières caves réfrigérées du Cantal. L'idée initiale était de collecter les fromages fermiers Bleu d'Auvergne pour les affiner dans ces caves et les vendre ensuite. Quand la fabrication de fromage laitier est-elle arrivée ? Au début des années soixante. La fabrication de fromages fermiers était en voie d'extinction, et celle du fromage laitier en pleine concentration. De même que la production de lait dont la collecte s'organisait. C'est alors que la fabrication de fromage laitier a commencé ici, en se centrant sur le Bleu d'Auvergne et le Cantal. Aujourd'hui, quelle est votre production de fromage laitier ? Sur une production globale de fromage laitier de 4500 tonnes par an, nous fabriquons 2500 tonnes de Cantal AOP, et entre 1500 et 1800 tonnes de Bleu d'Auvergne AOP. Le reste de la fabrication se partage entre différents fromages hors appellations. Bleu d'Auvergne et d'avenir. Comment se porte le fromage laitier Bleu d'Auvergne ? Pas trop mal ! La production annuelle globale est constante et pour la faire croître, nous devons batailler sur deux fronts. D'une part la qualité et d'autre part le développement à l'export. Sur ce deuxième point nous avons de bons espoirs avec l'Espagne, l'Europe du nord et certains pays de l'Est. En ce qui concerne la qualité, quel va être l'impact du nouveau cahier des charges de l' AOP ? Nous fondons beaucoup d'espoirs sur ce nouveau cahier des charges de l'Appellation d'Origine Protégée. Il s'agit de nouvelles conditions de production exigeantes et rigoureuses qui concernent l'ensemble de la filière de fabrication depuis la production de lait jusqu'à l'affinage. Certes nous ne fabriquerons jamais tous le même fromage laitier Bleu d'Auvergne, mais nous serons en mesure de garantir une qualité constante au consommateur. Cette qualité assurée du fromage laitier Bleu d'Auvergne suffira-t-elle à asseoir l'image de ce fromage ? En tout cas, elle est indispensable ! Mais il est vrai que nous avons également une action à mener auprès des grandes surfaces pour qu'elles intègrent davantage cette notion de qualité dans leurs critères d'achat de fromage laitier. Par ailleurs, nous devons améliorer et développer notre communication auprès du grand public. C'est le rôle du SIRBA (dont Mr Larroucau est le président) et de l'Association des Fromages d'Auvergne qui s'y emploient avec beaucoup d'énergie. A lire dans cette rubrique Gaec Croix de Chazelle L'ENILV et le fromage laitier La Nouvelle Laiterie de la Montagne La Société fromagère de Riom La Société fromagère du Livradois La Société laitière de Laqueuille Les Fromageries Occitanes Les laiteries SICOLAIT Haut de la page	Bleu d'Auvergne La Fête du Bleu d'Auvergne Fromage AOP Production de lait Fabrication du fromage Fabricants Gaec Croix de Chazelle L'ENILV et le fromage laitier La Nouvelle Laiterie de la Montagne La Société fromagère de Riom La Société fromagère du Livradois La Société laitière de Laqueuille Les Fromageries Occitanes Les laiteries SICOLAIT Fromage de Terroir Fromage de Tradition Où acheter ? Témoignages Dégustation Recettes au Fromage
Fromages AOP d'Auvergne Partez à la découverte... de l’AOP Bleu d’Auvergne, de l’AOP Cantal, de l’AOP Fourme d’Ambert, de l’AOP Saint-Nectaire, de l’AOP Salers. Fromage AOP Cantal Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage. Fromage AOP Saint-Nectaire Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette. Fromage AOP Fourme d'Ambert La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité. Fromage AOP Bleu d'Auvergne Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme. Fromage AOP Salers Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri