Degustazioni e ricette

Panna Cotta ai mirtilli e al Bleu d’Auvergne

Panna Cotta ai mirtilli e al Bleu d’Auvergne

Ingredienti

Per la panna cotta:

  • 150 g di Bleu d’Auvergne
  • 1250 g di panna
  • 150 g di latte
  • 200 g di fromage blanc
  • 75 g di zucchero
  • 2 fogli di gelatina
  • Confettura di mirtilli

Per il sorbetto al Bleu d’Auvergne :

  • 250 g Bleu d’Auvergne
  • 500 g di fromage blanc
  • 150 g di latte
  • 200 g di panna
  • 125 g di zucchero
  • 10 g di latte in polvere

Preparazione

Per la panna cotta:

  1. Fare bollire il latte, la panna e lo zucchero. Aggiungere la gelatina previamente reidratata.
  2. Dopo raffreddamento, aggiungere il fromage blanc e riempire lo stampo. Cospargere con le pepite di Bleu d’Auvergne e un po’ di confettura di mirtilli.
  3. Tenere al freddo almeno 6 ore.

Per il sorbetto:

  1. Frullare tutti gli elementi e turbinare.
  2. Modellare

Informazioni sulla ricetta

Ricetta proposta dallo Chef Jérôme Cazanave del ristorante “ Le Jarrousset”.
Credito foto: Pierre Soissons 

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