Bleu d’Auvergne, een kaas met lentearoma’s
Gepubliceerd op
De Auvergne is een van de grootste ongerepte natuurgebieden van Europa. In de lente charmeert de streek met weiden vol wilde bloemen en een overvloed aan vruchtbare weilanden.
Gentiaan, alpenklaver, duizendblad … De rijke, gevarieerde flora van de regio ziet er niet alleen mooi uit, maar dient ook als voeding voor de melkkoeien van de Auvergne. Zo krijgt hun melk subtiele, specifieke lentearoma’s, wat je ook aan de smaak van AOP Bleu d’Auvergne merkt.
De lente voegt aan dit ambachtelijke streek- en seizoensproduct dus nog een extra dimensie toe. Het resultaat? Een bijzondere blauwe kaas met een verfijnd smaakprofiel en een uniek karakter. Het voorjaar is dus hét seizoen bij uitstek om de beroemde Bleu d’Auvergne kaas te produceren.
Onbreekbare band met het terroir
De unieke smaak van Bleu d’Auvergne danken we onder meer aan de natuurlijke biodiversiteit van de Auvergne. Om deze te behouden, is het absoluut cruciaal om dit gebied en zijn talrijke bergbloemen te beschermen. Vooral de streek rond de departementen Puy-de-Dôme en Cantal is erg belangrijk voor de kaasproductie. Dit middelgebergte ligt op een hoogte tussen 500 en 1.500 meter en is bezaaid met graslanden waarop melkkoeien naar hartenlust grazen. Het is de bakermat van talrijke traditionele kazen, zoals AOP Bleu d’Auvergne.
De band tussen de streek en de authentieke smaak van een ambachtelijk product als Bleu d’Auvergne moeten we dus zeker behouden. Dat kunnen we doen door duurzame landbouwpraktijken in dit uitzonderlijke natuurgebied aan te moedigen en te ondersteunen.
De smaak en textuur van de melk hebben een grote impact op het smaakprofiel van de kaas. Afhankelijk van de regio én het seizoen zal de melk – en dus ook de kaas – in smaak variëren.
