Waarom het terroir van AOP Bleu d’Auvergne cruciaal is voor z’n smaak
Gepubliceerd op
Ontdek de geheime ingrediënten van de Auvergne
Om een lekkere kaas te maken, heb je meer nodig dan alleen een goed recept. Zo begint alles eigenlijk al bij de smaak en textuur van de melk waarmee de kaas gemaakt wordt. En dat brengt ons dan weer bij het dieet van de koeien die de melk produceren. Wat die koeien eten, heeft namelijk ook een grote invloed op de smaak van hun melk.
En zo is de cirkel rond: de streek waar de koeien grazen, het klimaat en zelfs de seizoenen zijn bepalend voor hoe hun melk en kaas smaakt. AOP Bleu d’Auvergne komt uit een regio met een heel gevarieerde flora, wat bijdraagt aan het authentieke karakter van deze blauwe kaas.
Een weelderige natuur voor een kaas met een intense smaak
Dat Bleu d’Auvergne geproduceerd wordt in de Auvergne is waarschijnlijk geen verrassing. Maar wist je al dat de Auvergne een van de grootste beschermde gebieden van Europa is? Het is een uniek vulkanisch berggebied met uitgesproken seizoenen en vruchtbare, weelderige weilanden. Dankzij die natuurlijke rijkdom kunnen de koeien in de Auvergne smullen van een gevarieerde flora … En dat geeft hun melk subtiele, maar heel specifieke aroma’s.
De Auvergne wordt dan ook erkend als dé uitgelezen plek om kaas te maken en is de bakermat van ambachtelijke kazen, waaronder AOP Bleu d’Auvergne. Deze unieke schimmelkaas wordt voornamelijk geproduceerd rond de departementen Puy-de-Dôme en Cantal, op een hoogte tussen 500 en 1.500 meter. In dit middelgebergte vind je uitzonderlijk veel grasland, zodat de melkkoeien kunnen grazen op weiden vol bergbloemen (zoals dravik, gentiaan, alpenklaver en duizendblad). Et voilà: daarin schuilt het geheim van de intense, volle smaak van Bleu d’Auvergne.
Wist je dat …
er maar liefst vijf kazen uit de Auvergne zijn die een AOP-keurmerk mogen dragen? Want niet alleen Bleu d’Auvergne, maar ook Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert en Salers zijn AOP-kazen – dat zijn kazen met een beschermde oorsprongsbenaming.
Strenge productievoorwaarden
De producenten van AOP Bleu d’Auvergne moeten strenge regels volgen, die zijn vastgelegd in een speciaal lastenboek. De koeien worden twee keer per dag gemolken – een keer ‘s ochtends en een keer ‘s avonds. Alle melk wordt op het einde van de dag verwerkt tot Bleu d’Auvergne. En dat elke dag opnieuw! Vandaag produceren 1.200 landbouwbedrijven melk voor Bleu d’Auvergne.
De kaasroute
Wil je met je eigen ogen zien waar AOP Bleu d’Auvergne zijn smaak en karakter vandaan haalt? Dat kan! Volg de toeristische route ‘La Route des Fromages AOP d’Auvergne’ en bezoek de boerderijen, kaasmakerijen en rijpingsbedrijven achter deze lekkere blauwe kaas.
