Los productores

1.450 productores de leche proporcionan cada día la materia prima, transformada en Bleu d’Auvergne por 11 operadores, 6 centrales lecheras y 5 productores agrícolas.

Y quien dice DOP dice pliego de condiciones y Organismo de Defensa y de Gestión de la DOP (ODG).

Creado en 1972, el SIRBA, Sindicato Interprofesional Regional del Bleu d’Auvergne (asociación regida por la ley 1901) es el organismo de defensa y de gestión que representa a los profesionales de la DOP Bleu d’Auvergne ante el INAO (Instituto nacional francés del origen y de la calidad) y ante Europa. Se encarga tanto de la elaboración y el control del cumplimiento del pliego de condiciones de la DOP Bleu d’Auvergne, como de la asistencia técnica necesaria para los productores y de la defensa y promoción de la imagen de la DOP Bleu d’Auvergne.

El ODG de la DOP Bleu d’Auvergne está compuesto por tres colegios representados en el consejo de administración con cuatro delegados cada uno, votados para mandatos de 4 años.

Estos tres colegios son los productores de leche y de queso de granja, por un lado. Los recogedores, transformadores y afinadores privados por otro lado. Y por último, los recogedores, transformadores y afinadores cooperativos.

Todas las decisiones deben tomarse por unanimidad de los 3 colegios. De esta forma, la palabra colectivo cobra todo su sentido.