La production de lait pour le fromage AOP. | Fromage AOP Bleu d'Auvergne

Fromage AOP Bleu d'Auvergne Une AOP dans la famille des fromages bleus
Un lait d'excellence pour le fromage AOP. Comment passe-t-on de la vache au pré à la fromagerie qui fabrique le fromage AOP? Bernard Raynaud, quatrième génération d'agriculteur dans le Cézallier nous l'explique, lui dont la production de lait est exclusivement destinée au fromage AOP Bleu d'Auvergne.
Accueil » Production de lait Bernard Raynaud Producteur de lait. Bernard Raynaud est la force tranquille à lui tout seul, au physique comme au mental. Il sait tout de l'élevage bovin et de la production de lait destiné au fromage AOP Bleu d'Auvergne. Il a connu les évolutions de la filière de production et il nous parle de son métier qui est aussi sa passion. Un métier en constante évolution. Quels sont pour vous les traits dominants de l'évolution de votre métier ? Il y a bien sûr la mécanisation, mais c'est déjà une tendance ancienne. Ce qui est le plus marquant depuis des années, c'est l'agrandissement des exploitations. Les laiteries qui fabriquent du fromage AOP d'Auvergne ont besoin d'une production de lait importante et constante. Elles ne peuvent plus faire du porte à porte dans les fermes comme au temps des bidons de lait. Comment se passe la collecte du lait ? Avant la collecte du lait proprement dite, il y a la traite. Du fait de la taille des exploitations, lorsque les bêtes sont au pré, nous pratiquons la traite et le stockage sur place pour ne pas avoir à ramener les vaches à l'étable. Ensuite, le lait est stocké dans des tanks réfrigérés en attendant le camion de lalaiterie qui le transformera en fromage AOP. Est-ce que l'alimentation des animaux a évolué elle aussi ? Oui et non. Pour nous qui destinons notre lait exclusivement au fromage AOP Bleu d'Auvergne, l'alimentation du bétail doit répondre à un cahier des charges strict. Nous continuons à pratiquer un élevage extensif à l'ancienne, même si nous utilisons un peu de compléments végétaux et minéraux pour l'alimentation des animaux. Le rythme des saisons. Une production constante signifie-t-elle la fin des saisons ? Bien sûr que non ! Nous sommes moins tributaires de l'alimentation des animaux, donc des vêlages qui peuvent voir lieu toute l'année. Nous maîtrisons notre production de lait car la fabrication du fromage AOP Bleu d'Auvergne n'est pas saisonnière. Toutefois, nous sommes toujours soumis au cycle des saisons comme autrefois. Ici, dans le Cézallier, nous pouvons rester des mois sous la neige. Quels sont les temps forts de l'année ? Bien évidemment, la sortie des bêtes au début du mois de mai, dès que le temps le permet. Puis les fenaisons qui vont conditionner nos réserves de foin et d'ensilage. En fin d'année, vers la mi novembre, nous rentrons les bêtes pour l'hiver. Et toute l'année, nous nous acquittons des nombreux travaux à la ferme nécessaires à son bon fonctionnement. Il y a beaucoup de travail en amont de la fabrication d'un fromage AOP. Pourquoi avez-vous fait le choix de produire un lait destiné au fromage AOP Bleu d'Auvergne ? Ce choix du fromage AOP Bleu d'Auvergne répond à une double démarche. D'une part il nous assure un débouché garanti pour notre lait et d'autre part c'est une recherche de la qualité. Nous ne produisons pas n'importe quel lait ! Pour nous, il est essentiel que notre travail au quotidien aboutisse à un résultat dont nous soyons fiers. Le fromage AOP Bleu d'Auvergne nous comble dans ce domaine car la production d'un fromage AOP, quel qu'il soit, suppose beaucoup de rigueur de la part des producteurs de lait. A titre personnel, êtes-vous amateur de fromage AOP Bleu d'Auvergne ? Pour ne rien vous cacher, c'est mon fromage préféré ! A lire dans cette rubrique Traite et stockage du lait L'alimentation des animaux Fenaisons et granges Travaux de la ferme Haut de la page	Bleu d'Auvergne Fromage AOP Production de lait Traite et stockage du lait L'alimentation des animaux Fenaisons et granges Travaux de la ferme Fabrication du fromage Fabricants Terroir Tradition Où acheter ? Témoignages Dégustation Recettes La Fête du Bleu d'Auvergne
Fromages AOP d'Auvergne Partez à la découverte... de l’AOP Bleu d’Auvergne, de l’AOP Cantal, de l’AOP Fourme d’Ambert, de l’AOP Saint-Nectaire, de l’AOP Salers. Fromage AOP Cantal Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage. Fromage AOP Saint-Nectaire Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette. Fromage AOP Fourme d'Ambert La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité. Fromage AOP Bleu d'Auvergne Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme. Fromage AOP Salers Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri